برای به دست آوردن خاویار از یک ماهی زمانی بین 6 تا 14 سال وقت نیاز است.

سواحل جنوبی دریای خزر که جزیی از سرزمین بزرگ ایران به شمار می آید، زیستگاهی طبیعی و مناسب برای انواع ماهیان خاویاری است که آب تمیز، تغذیه ی فراوان، محیطی مناسب و ایده آل را برای پرورش و رشد این گونه ماهیان به وجود آورده است.

خاویار سرشار از ویتامین ها، املاح معدنی، پروتئین و چربی است. مصرف خاویار در پیشگیری از ابتلا به بیماری های التهاب مفاصل، دستگاه گوارش و سرطان های مختلف بسیار موثر است. این ماده غذایی غنی و پر خاصیت، سرشار از اسیدهای چرب امگا 3 است.

خاویار سرشار از آهن است. به همین دلیل است که مصرف آن به افراد مبتلا به کم خونی ناشی از کمبود آهن توصیه می شود. ویتامین های موجود در خاویار می تواند نیروی از دست رفته فرد را در دوره نقاهت بیماری پس از جراحی های بزرگ و بیماری های عفونی به وی برگرداند. این ماده غذایی گرانبها با تقویت سیستم ایمنی بدن می تواند آثار بی هوشی ناشی از عمل جراحی را نیز رفع کند.